Besser Vollkorn Backen

Schluss mit trockenen schweren Vollkornbroten. Lutz Geißler zeigt mit seinen 50 exklusiv entwickelten Vollkornrezepten, dass das volle Korn nicht nur für gesunde bewusste Ernährung, sondern auch für Genuss stehen kann. Der renommierte Brot-Experte zeigt in diesem fundierten Werk, wie modernes Vollkornbacken wirklich funktioniert und wie du das Maximum an Geschmack, Bekömmlichkeit und Saftigkeit aus dem vollen Korn herausholst. Er zeigt wie Vollkornmehle durch die richtige Wasseraufnahme und lange Teigführungen optimal verarbeitet werden. So entstehen Brote mit einer unglaublich saftigen Krume und einer tiefen Aromatik, die tagelang frisch bleiben.

Umfassendes Fachwissen: Eine leicht verständliche Einführung in die Besonderheiten der Vollkorn-Teigführung und die richtige Hydratation (Wasserbindung) sowie Hintergrundwissen über die verschiedenen Getreidesorten, Mahlgrade und die besonderen Backeigenschaften von Vollkorn.

Rezeptvielfalt: Von rustikalen Vollkornbroten und Schrotbroten über lockere Vollkornbrötchen bis hin zu süßen Backwaren aus dem vollen Korn.

Sauerteig & Hefe: Abwechslungsreiche Rezepte sowohl für die reine Sauerteigführung als auch für Hefe- und Kombiteige.

Schritt-für-Schritt-Fotos: Detaillierte Zeitpläne, exakte Mengenangaben und hilfreiche Fotos, die jeden Handgriff verständlich machen.

Entdecke die ganze Vielfalt des vollen Korns, für Brote mit Charakter, maximalem Nährstoffgehalt und einer unschlagbaren Frischhaltung.

Das sagt die ROGGENWOLF Community:

„Für mich das beste Buch zum Thema Vollkorn! Die Rezepte sind extrem durchdacht und das Brot wird unglaublich saftig. Wer verstehen will, wie man Vollkornmehle richtig führt, um ein lockeres und super bekömmliches Ergebnis zu bekommen, kommt an diesem Lutz Geißler Buch nicht vorbei.“ Rainer aus der ROGGENWOLF-Community

Inhalt:

Brot Rezepte: 29 + 3 Varianten

Kleingebäck Rezepte: 11

Feingebäck Rezepte: 3

Pizza, Flammkuchen etc.: 4

Über den Autor:

Lutz Geißler ist wohl einer der bekanntesten Experten für das Brotbacken im deutschsprachigen Raum. Der gelernte Geologe hat das Backhandwerk durch akribische Forschung und jahrelange Praxis für Hobbybäcker neu definiert. Sein Fokus liegt dabei immer auf der Qualität: reine Zutaten, lange Teigführungen und ein tiefes Verständnis für die Biologie des Brotes.

Bekannt durch seinen „Plötzblog“ und seine zahlreichen Standardwerke, steht Lutz Geißler für Rezepte, die funktionieren. Besonders am Herzen liegt ihm die Vermittlung von echtem Wissen, damit jeder zu Hause Brot backen kann, das in Aroma und Bekömmlichkeit jedes Industriebrot in den Schatten stellt. Mit seinen Kursen, wie den berühmten Almbackkursen, schafft er eine Verbindung zwischen traditioneller Handarbeit und modernem Wissen.

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