Baking Next Level mit Weizen

Nach dem überwältigenden Erfolg seines ersten Buchs hat die Back-Community sehnsüchtig auf diesen Nachfolger gewartet: Mit Baking Next Level mit Weizen widmet sich Bäckermeister Dietmar Kappl nun dem vielseitigsten aller Getreide. Weizenteige sind herrlich elastisch, wandlungsfähig und die Basis für die luftigsten Krumen. Doch um das volle Potenzial aus Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit herauszuholen, braucht es echtes Fachwissen. Dieses Brotbackbuch schließt die Lücke zur Profi-Backstube und bringt dein handwerkliches Geschick auf ein völlig neues Niveau.

In diesem Brotbackbuch führt dich Dietmar Kappl durch verschiedene Teig-Lockerungsmethoden und erklärt präzise, wie du sie meisterst:

Weizensauerteig: Für die perfekte Balance aus milder Säure, tiefer Aromatik und offener Krumenstruktur.

Lievito Madre: Ein milder, italienische fester Sauerteig: unverzichtbar für wattig-weiche, mediterrane Klassiker und feine Gebäcke.

Hefewasser: Die natürliche, wilde Alternative zur Industriehefe, die für ein unglaublich mildes Aroma und fantastischen Trieb sorgt.

Backhefe: Handwerklich perfekt eingesetzt mit langen, kalten Teigführungen für maximale Bekömmlichkeit und ein unvergleichliches Geschmacksprofil.

Egal ob du die perfekte, wilde Tartine-Krume suchst, knusprige Baguettes wie in Frankreich backen willst oder dich an raffiniertes Kleingebäck heranwagst, dieses Buch deckt die gesamte Bandbreite ab. Jedes Rezept ist gewohnt akribisch dokumentiert, kommt mit exakten Temperaturvorgaben sowie Zeitplänen und ermöglicht dir reproduzierbare Spitzen-Ergebnisse im heimischen Ofen.

Das sagt die ROGGENWOLF Community:

Dieses Buch ist neu! Wir freuen uns über euer Feedback, damit wir diesen Absatz ergänzen können.

Inhalt:

Kleingebäck: 15

Pikante Gebäcke: 6

Brotrezepte: 31

Über den Autor:

Als leidenschaftlicher Bäckermeister, Betriebsleiter einer traditionsreichen Großbäckerei in Österreich und kreativer Kopf hinter dem bekannten Blog Homebaking verbindet Dietmar Kappl wie kaum ein anderer Autor professionelles Fachwissen mit der Praxis in der heimischen Küche. Seine Rezepte zeichnen sich durch akribisch ausgearbeitete Details, logische Abläufe und Verlässlichkeit aus.

Durch seine jahrelange Erfahrung als Ausbilder ist er in der Lage komplexe Vorgänge einfach und verständlich zu erklären und hat sich im deutschsprachigen Raum dadurch den Ruf eines Mentors der Back-Community erarbeitet. Seine Bücher und Anleitungen gelten als unverzichtbare Wissensbasis für alle, die das Brotbacken nicht nur als Hobby betreiben, sondern das Handwerk in seiner gesamten Tiefe durchdringen und meistern wollen.

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