Das große Buch vom Sauerteig

Maurizio Leo, der Kopf hinter dem Blog The Perfect Loaf, hat mit diesem Werk das ultimative Handbuch für das Backen mit Sauerteig geschaffen. Mit wissenschaftlicher Präzision und dennoch leicht verständlich, erklärt er die mikrobiologischen Prozesse von Sauerteig. Dieses Buch ist eine umfassende Anleitung, die dich von der Züchtung deines ersten Starters bis hin zu komplexen, hoch hydrierten Teigen begleitet. Mit Hilfe von scannbaren QR-Codes kann man mit dem Smartphone direkt auf Anleitungsvideos zugreifen, die komplizierte Handgriffe visuell erklären.

Wissenschaft trifft Handwerk: Detaillierte Erklärungen zu Fermentation, Temperaturkontrolle und Hydration für reproduzierbare Ergebnisse.

Schritt-für-Schritt-Perfektion: 60 Rezepte mit präzisen Zeitplänen und Fotografien, die jeden Handgriff visualisieren.

Vom Anfänger zum Profi: Umfassende Fehleranalysen helfen dabei, jedes Backergebnis gezielt zu verbessern

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das „Warum“ hinter dem perfekten Sauerteigbrot verstehen wollen.

Das sagt die ROGGENWOLF Community:

„Das ist das beste Buch auf dem Markt! Die tollen Rezepte sind auch für Anfänger geeignet, es ist super erklärt und die Rezepte haben schöne anschauliche Bilder für die Schritt-für-Schritt Anleitungen. Es ist ein reines Sauerteigbrot-Buch, in dem verschiedene Mehlsorten verwendet werden. Mit diesem Buch habe ich das Backen mit Sauerteig gelernt“ Angelina aus der Roggenwolf-Community

Weitere Lieblingsrezepte der ROGGENWOLF Community:

Rustico, Walnuss-Cranberry, Extra Sour, Weizen Tortillas, Sauerteig Pizza

Inhalt:

Brot Rezepte: 28 (22 ohne Form, 6 Kastenbrote)

Pizza & Fladenbrote: 8

Kleingebäck Rezepte: 13 (davon 3 mit Sauerteigresten)

Feingebäck Rezepte: 11 (davon 7 mit Sauerteigresten)

Über den Autor:

Maurizio Leo ist der Kopf hinter The Perfect Loaf, einer der weltweit führenden Blogs für Sauerteigbäcker, welchen er seit 2013 betreibt. Ursprünglich aus der Softwareentwicklung kommend, überträgt er die dortige Präzision und Detailverliebtheit auf das traditionelle Bäckerhandwerk. Sein Ziel ist es, die oft komplexen chemischen und physikalischen Prozesse der Fermentation so zu erklären, dass sie für jeden nachvollziehbar werden.

Für ihn ist Brotbacken die perfekte Verbindung von Wissenschaft und Handwerk. Durch seine akribisch dokumentierten Versuchsreihen und seine klaren Anleitungen hat er sich einen Ruf als einer der verlässlichsten Experten für Sauerteigführung erarbeitet

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