Baking Next Level mit Roggen

Dietmar Kappl teilt in diesem Werk seine jahrelange Erfahrung als Bäckermeister und schlägt die perfekte Brücke von der professionellen Backstube zum heimischen Ofen. Er erklärt tiefgehend, aber verständlich, wie ein stabiler Roggensauerteig geführt wird, welche unterschiedlichen Sauerteigführungen es gibt und welche Rolle Enzymaktivitäten spielen. Es ist die ultimative Wissensbasis für alle, die reproduzierbare Ergebnisse auf Basis von Roggensauerteig erzielen wollen.

Das Buch zeigt die ganze Bandbreite des Getreides: von traditionellen, rustikalen Bauernbroten über saftige Schrot- und Mischbrote bis hin zu Klassikern wie Baguette und feinem Kleingebäck. Jedes Rezept ist handwerklich perfekt ausgearbeitet, mit präzisen Zeit- und Temperaturangaben versehen und garantiert fehlerfrei nachzubacken.

Bäckerei-Fachwissen: Alles über die bäckereitechnologischen Besonderheiten von Roggenmehl und die Kunst der perfekten Versäuerung sowie über 75 Seiten fundierte Fachkunde über Teigführung, Backprozesse und Fehlerbehebung.

Präzise Rezepte: Akribisch dokumentierte Anleitungen mit exakten Temperaturvorgaben und Zeitplänen für eine verlässliche Teigentwicklung.

Schritt-für-Schritt-Fotografien: Hilfreiche, detaillierte Fotos, die dir die richtige Teigbeschaffenheit und handwerkliche Kniffe visuell verdeutlichen.

Das sagt die ROGGENWOLF Community:

Dietmar Kappls Rezepte sind nicht nur genial, sie sind auch zuhause wirklich umsetzbar. Besonders geschätzt werden die verständlichen Erklärungen mit Bildern, die zeigen was gemeint ist, und die praxisnahen Anleitungen rund um Roggen. Kurz gesagt: Ein Werk von einem der besten seines Fachs, das in jede Backstube gehört.

Lieblingsrezepte der ROGGENWOLF Community: Kornwürfel, Dinkelvollkornbrot, Roggenvollkornbrot, Französisches Landbrot

Inhalt:

Vollkornbrote: 10

Vollkornbrote mit besonderem Verfahren: 10

Weizenbrote mit Roggensauerteig: 10

Roggen- und Roggenmischbrote: 10

Klassiker mit Roggensauerteig: 9

Kleingebäck mit Roggensauerteig: 4

Feingebäck mit Roggensauerteig: 1

Über den Autor:

Als leidenschaftlicher Bäckermeister, Betriebsleiter einer traditionsreichen Großbäckerei in Österreich und kreativer Kopf hinter dem bekannten Blog Homebaking verbindet Dietmar Kappl wie kaum ein anderer Autor professionelles Fachwissen mit der Praxis in der heimischen Küche. Seine Rezepte zeichnen sich durch akribisch ausgearbeitete Details, logische Abläufe und Verlässlichkeit aus.

Durch seine jahrelange Erfahrung als Ausbilder ist er in der Lage komplexe Vorgänge einfach und verständlich zu erklären und hat sich im deutschsprachigen Raum dadurch den Ruf eines Mentors der Back-Community erarbeitet. Seine Bücher und Anleitungen gelten als unverzichtbare Wissensbasis für alle, die das Brotbacken nicht nur als Hobby betreiben, sondern das Handwerk in seiner gesamten Tiefe durchdringen und meistern wollen.

Details & Maße